Lípidos y Dieta Mediterránea

En la dieta mediterránea interesa disminuir la grasa saturada y aumentar la grasa poliinsaturada y monoinsaturada. Una dieta restrictiva en grasa hace disminuir el colesterol HDL.

Cuestiones sobre Lípidos

• a) ¿A qué tipo de biomoléculas pertenecen el colesterol y las grasas?
  Pertenecen al grupo de los lípidos.
• b) ¿Qué significa grasa saturada, monoinsaturada y poliinsaturada?
  Las grasas saturadas contienen ácidos grasos que no presentan dobles enlaces entre los carbonos de la cadena hidrocarbonada. Las grasas monoinsaturadas son ácidos grasos que contienen un único doble enlace. Las grasas poliinsaturadas son ácidos grasos con varios dobles enlaces.
• c) ¿En qué consiste el proceso denominado saponificación?
  La saponificación es la formación de jabones a partir de lípidos saponificables mediante la reacción química entre un triglicérido y una base (NaOH o KOH). En la reacción, partiendo de un triglicérido, se forman tres moléculas de las sales sódicas o potásicas correspondientes a los ácidos grasos y se libera glicerina. Las sales formadas se denominan jabones.
• d) ¿Qué función desempeña el colesterol en las células animales?
  El colesterol forma parte de las membranas celulares de los animales y regula su fluidez.

Enzimas: Biocatalizadores Celulares

Propiedades y Estructura

• a) ¿Qué es una enzima? ¿Cuáles son las moléculas constituyentes de las enzimas? ¿Qué enlaces los unen?
  Las enzimas son biocatalizadores que disminuyen la energía de activación y aumentan la velocidad de las reacciones químicas. Todas las enzimas, excepto las ribozimas, son proteínas globulares. Las enzimas tienen tres tipos de aminoácidos: estructurales, de fijación y catalizadores. Las enzimas no se consumen durante la reacción y tienen una alta especificidad. El enlace entre los aminoácidos es de tipo peptídico.
• b) ¿A qué se llama centro activo de una enzima? ¿Se puede unir cualquier molécula a dicho centro?
  El centro activo es el lugar donde se une la enzima al sustrato. Existe una alta especificidad entre el sustrato y el centro activo.
• c) Defina holoenzima, cofactor y coenzima.
  Holoenzima = Apoenzima (parte proteica) + cofactor (parte no proteica). El cofactor puede ser de naturaleza inorgánica, como los iones, o de naturaleza orgánica, denominados coenzimas.

Ácidos Nucleicos: El ARN

Dada la molécula indicada en la figura adjunta:

• a) ¿De qué molécula se trata?
  Se trata del ARN (Ácido Ribonucleico).
• b) ¿Qué unidades estructurales puede identificar?
  Está constituido por nucleótidos de ribosa (ribonucleótidos) y cuatro bases nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y uracilo, además de moléculas de H₃PO₄.
• c) ¿Qué tipo de enlaces presenta?
  Los ribonucleótidos se unen entre sí mediante enlaces fosfodiéster en sentido 5’ → 3’.
• d) ¿Qué importancia biológica de esta molécula puede señalar?
  Su función principal es la síntesis de proteínas.

Glúcidos y Proteínas

Diferenciación de Monosacáridos

• a) ¿En qué se diferencian las aldosas de las cetosas?
  Aldosa: azúcar monosacárido cuyo grupo carbonilo es un grupo aldehído (–CHO).
  Cetosa: azúcar monosacárido cuyo grupo carbonilo es un grupo cetona (–CO-).
• b) Diferencias entre ácidos grasos saturados e insaturados.
  Los saturados son los ácidos grasos con enlaces sencillos, mientras que los insaturados son aquellos que poseen dobles enlaces.
• c) Estructura primaria de las proteínas.
  La estructura primaria corresponde a la secuencia de aminoácidos de las proteínas. Indica qué aminoácidos la componen y el orden en que se disponen en la cadena. El extremo inicial es aquel que presenta el aminoácido con el grupo amino libre, y el extremo final es el que tiene el aminoácido con el grupo carboxilo libre.

Clasificación y Función de los Glúcidos

• a) Indique cuál de los siguientes compuestos son monosacáridos, disacáridos o polisacáridos:
  Sacarosa (disacárido), fructosa (monosacárido), almidón (polisacárido), lactosa (disacárido), celulosa (polisacárido) y glucógeno (polisacárido).
• b) Indique en qué tipo de organismos se encuentran los polisacáridos indicados:
  El almidón y la celulosa se encuentran en células vegetales; el glucógeno se encuentra en células animales.
• c) Función principal de los polisacáridos mencionados:
  Almidón y glucógeno: función de reserva energética.
  Celulosa: función estructural.
• d) Otros monosacáridos y sus funciones:
  Ribosa y desoxirribosa: componentes de los ácidos nucleicos.
  Glucosa: función energética y componente de disacáridos y polisacáridos.
  Galactosa: componente de la lactosa.

Estudio Detallado de los Lípidos

• a) Tipo de reacción que une los ácidos grasos con la glicerina:
  Se denomina reacción de esterificación. El resultado es: Glicerina + Ácido graso = Éster + Agua.
• b) Cuatro funciones de los lípidos con ejemplos:
  1. Reserva energética: grasas (triglicéridos).
  2. Estructural: lípidos de membrana (fosfolípidos).
  3. Protectora: ceras (en cabellos o frutos).
  4. Biocatalizadora: vitaminas lipídicas.
  5. Transportadora: proteínas del íleon que transportan sales biliares.
• c) Diferencias entre ácidos grasos saturados e insaturados:
  Los ácidos grasos saturados son cadenas largas con número par de átomos de carbono con enlaces sencillos y grupo carboxilo; generalmente son de origen animal (sebos, sólidos). Los insaturados presentan enlaces dobles y suelen ser líquidos de origen vegetal.

Comparativa entre ADN y ARN

• a) Función: El ADN contiene la información genética; el ARN se encarga de la síntesis de proteínas.
• b) Composición: El ADN posee nucleótidos con azúcar desoxirribosa, H₃PO₄ y bases A, C, T, G. El ARN posee nucleótidos con azúcar ribosa, H₃PO₄ y bases A, C, G, U.
• c) Estructura: El ADN es lineal bicatenario (a veces circular); el ARN es lineal monocatenario.
• d) Localización: El ADN se encuentra en el núcleo formando cromosomas; el ARN se sintetiza en el núcleo y pasa al citoplasma.

Ejercicios de Genética Molecular

Suponga una cadena de ADN cuya secuencia es: 3’ … TCTGGACCT …. 5’

• a) Escribir la cadena complementaria tras la replicación:
  5’ … AGACCTGGA … 3’
• b) Escribir la cadena resultante tras la transcripción:
  ARNm: 5’ … AGACCUGGA … 3’
• c) Finalidad de la transcripción:
  La transcripción es la formación de ARNm a partir de ADN para, posteriormente, realizar la síntesis de proteínas durante la traducción.
• d) Cálculo de bases nitrogenadas:
  Si una molécula de ADN de cadena doble presenta un 30% de Adenina, por la ley de complementariedad tendrá: 30% Timina, 20% Citosina y 20% Guanina.

Niveles de Organización del ADN

• Estructura Primaria: Secuencia de nucleótidos (A, T, C, G).
• Estructura Secundaria: Doble hélice (formas B, Z o A).
• Estructura Terciaria: Nivel de empaquetamiento (cromatina y cromosomas).