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La Leche y sus Derivados: Composición, Procesamiento y Nutrientes Esenciales

La Leche: Composición y Propiedades

La leche es un alimento complejo cuya composición incluye una variedad de elementos esenciales. Es una suspensión coloidal de partículas en una fase acuosa dispersante.

Composición de la Leche

  • Agua
  • Proteínas
  • Lípidos
  • Glúcidos (carbohidratos)
  • Sales minerales
  • Vitaminas hidrosolubles
  • Vitaminas liposolubles

También contiene enzimas, anticuerpos, hormonas y partículas en suspensión.

Proteínas de la Leche

La caseína representa aproximadamente el 80% de las proteínas Sigue leyendo →

Técnicas de Conservación de Alimentos: Pasteurización y Esterilización

PASTEURIZACIÓN

Definición: La pasteurización es un proceso térmico que tiene como objetivo la destrucción de microorganismos patógenos no esporulados y enzimas en los alimentos. Este tratamiento térmico consigue un ligero aumento de la vida útil de los productos.

Consideraciones importantes: Es crucial recordar que los alimentos pasteurizados siempre requieren medidas complementarias de almacenamiento, ya que los microorganismos esporulados aún pueden estar presentes. Los requisitos principales Sigue leyendo →