1. Principios inmediatos

Los principios inmediatos son sustancias químicas similares por su composición, propiedades y función que constituyen los alimentos. Se definen como todo aquello que no es materia seca; sin embargo, es la materia seca la que realmente nutre, ya que el agua no posee valor nutritivo. Estos principios son difíciles de cuantificar y solo se pueden estimar.

Los principios nutritivos son estimadores de los principios inmediatos que se determinan en el laboratorio. Es fundamental Sigue leyendo →